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大厨教你正宗的宫保鸡丁,出锅酸酸甜甜又开胃,学会了在家也能做

2019-11-12 13:14:58

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原标题:大厨教你正宗的宫保鸡丁,出锅酸酸甜甜又开胃,学会了在家也能做

说到宫保鸡丁我相信许多人都见过,这是一道地道的家常川菜,吃过的人都知道,这道菜的口味是酸甜口,出锅那是非常的美味又开胃。也许这时候有人奇怪了,宫保鸡丁不是川菜吗?怎么会是酸甜口呢?其实作为厨师的我,可以明确的说,并不是所有的川菜都是麻辣口,也有咸鲜口、酸甜口、清爽口等,只是麻辣口的菜肴比较多一些而已。

下面话不多说,今天就给大家分享这道宫保鸡丁的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:鸡胸肉250克、花生米50克、泡红椒25克、鸡蛋1个

辅料:葱1段、姜1块、蒜4瓣、鸡精1匙、白糖1勺、淀粉2勺、白醋1勺、生抽1勺、花椒6粒、盐少许、植物油适量

宫保鸡丁之步骤

1、盆里放入清水,加入1勺盐和几?;ń?,然后将鸡胸肉放入盆里,在盐水中浸泡10分钟,将花生米浸泡在另一盆清水里,泡至变软,将葱、姜、蒜和泡椒分别切成碎末。(注意:鸡胸肉最好先在盐水里浸泡一会,这样可以去除腥味)

2、将鸡胸肉剔去筋膜,洗干净后切成1厘米大小的鸡丁,放入碗中,加入1勺淀粉、少许盐、1个鸡蛋清,搅拌均匀,腌制15分钟。(注意:切鸡丁时可以用刀尖轻轻的切,这样鸡丁口感更好)

3、将泡好的花生米清洗干净,锅中加入植物油,油热后放入花生米,将花生米炸至熟脆,捞出沥干水分(这一步要控制好油温,一般老师傅都会在这一步失手)。

4、将锅中的油烧热,加入腌制好的鸡丁,鸡丁变色后,捞出沥干油分。(注意:一定要用小火,控制好油温)

5、拿一个小碗,加入1勺白糖、1勺生抽、1匙鸡精、1勺白醋、少许盐、1勺淀粉,再加入少许清水,搅拌成来料汁。

6、锅底留少量的油,加入姜末、蒜末、泡椒末炒出香味,加入鸡丁翻炒后,将料汁倒入锅中,翻炒均匀,最后加入花生碎粒和葱末,翻炒后就可以出锅了。(注意:可以大火翻炒,快速出锅)

宫保鸡丁之总结

其实宫保鸡丁总体并不是多么复杂,重点还是在于细节,特别是在后期调口之后,我们一定要注意速度。因为这时候的醋已经入锅,如果再过多的翻炒,那么粗就会在锅中不断的发酵,时间一长(约半分钟后)那醋基本上就挥发完了,出锅的口味也就大不相同了。

这道美味的宫保鸡丁就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?

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